青菜要焯水嗎 青菜要不要焯水-世界熱頭條
2023-04-22 20:37:53
來源：伊秀經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)
(資料圖)
1、炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮艷;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之后的烹飪時(shí)間，尤其是涼拌菜，焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進(jìn)行殺菌和消毒，去除農(nóng)藥殘留;可以去除食材中大部分草酸，避免食入人體后結(jié)合鈣形成結(jié)石，影響鈣的吸收。
2、綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應(yīng)當(dāng)沸水入鍋焯水，旺火加熱，水量要沒過食材，短時(shí)間焯燙可以減少營養(yǎng)素的流失。在水中加入適量的食鹽，可以使食材中可溶性營養(yǎng)素?cái)U(kuò)散到水中的速度減慢，減少營養(yǎng)素流失;焯水前盡量保證食材的完整性，減少食材接觸水的面積，也能減少營養(yǎng)素的流失;在焯水的時(shí)候加一點(diǎn)食用油，可以防止氧化酶破壞葉綠素，能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以后溫度比較高，離開水以后會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化作用，所以焯水以后的蔬菜要及時(shí)過涼水。
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