咸鴨蛋的腌制方法出油而不咸_咸鴨蛋的腌制方法|熱頭條
你們好，最近小品發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于咸鴨蛋的腌制方法出油而不咸，咸鴨蛋的腌制方法這個問題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、1.咸蛋
2、腌制時，鹽要溶解在沸水中達到飽和程度(就是鹽水有點咸有點苦)。待鹽水冷卻后，將洗凈曬干的雞蛋一個個放入鹽水中，倒入一小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種方法保存咸蛋，
(資料圖片僅供參考)
3、簡單快捷，蛋黃油油的，特別香特別好吃。
4、2.白酒腌雞蛋
5、腌制時，將洗凈曬干的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
6、3.五香雞蛋
7、取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然后將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種咸鴨蛋味道濃郁，略咸可口。
8、4.在草木灰中腌制
9、將植物和草蒸熟，加鹽，雞蛋殼用水浸泡(市面上大部分都是這樣腌制的)
10、5、米湯腌制
11、用米湯或煮米線后的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據(jù)自己的要求添加)。據(jù)說這種咸蛋黃最油。
12、6、高壓鍋腌制
13、腌制只需要3-4個小時！方法如下：首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內(nèi)，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內(nèi)，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>
14、然后把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然后拿一個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋里注入空氣。然后拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
15、由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內(nèi)迅速熟化，咸鴨蛋更加均勻。
16、7.咸蛋
17、雞蛋10斤，鹽2斤，花椒1兩，八角少許，桂皮，鮮姜切片，雞蛋洗凈晾干，擦干凈放入容器內(nèi)。其他配料放入水中煮沸，煮沸冷卻，然后加入放雞蛋的容器中。雞蛋腌制50天后就可以吃了。
18、8.咸蛋
19、1.把雞蛋洗干凈，用布擦干。
20、2.在蛋皮上沾一層黃醬，滾一層鹽。
21、3.找一個干凈防漏的塑料袋，把涂好的雞蛋放進去，擠出空氣，扎緊袋口。
22、4.最后放入冰箱冷藏10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。
23、特點：不會像傳統(tǒng)的打蛋那樣時間長了會發(fā)臭，淹過會留油，很香。最簡單的方法就是把雞蛋洗干凈，用鹽蘸一下，用保鮮袋封好。半個月后就可以吃了。腌制雞蛋的時候放點白酒，可以讓蛋黃變得油油的，很好吃。
24、9、腌咸蛋
25、要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，
26、可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。
27、鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
28、此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
29、需塑脂要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在。
30、10、干腌咸雞蛋
31、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽后，再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi)，將袋口扎緊密封起來，一個星期之后，咸雞蛋便腌制成了。
32、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，
33、沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟
34、11、沙腌雞蛋的方法是
35、一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
以上就是咸鴨蛋的腌制方法這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。
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